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杨梅酒的酿造方法,相思引杨梅果酒招商

杨梅酒的酿造方法,相思引杨梅果酒招商

2021-07-29 02:48:06

杨梅酒的酿造方法,相思引杨梅果酒招商


首先可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒,但要求新鲜成熟,无破损、霉变、生、青、病、烂果。将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净,称取100克冰糖备用。


选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒,将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中,按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分。


下曲发酵,酿酒酒曲有两种来源,一种是附着在杨梅果实上的野生酵母,另一种是唐三镜水果酒曲。按0.6%的比例将唐三镜水果酒曲倒入到打烂杨梅中,搅拌均匀。


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下曲后搅拌均匀,装缸发酵,不宜装太满,装到3分之二即可,装太满发酵过程会产生二氧化碳,容易溢出来,发酵温度一般控制在20-30 之间,并严格控制温度不超过36度,另外,在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵环境清洁卫生。


接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处,每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了。


杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例,但白酒一定要高过杨梅1-2厘米。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。


建议选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒,但建议要高于35°。


容器要选用可以密封的广口玻璃器皿,这样方便杨梅的取放。制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿,可每隔三天摇晃一下瓶子,以使味道更加均匀。


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