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果酒批发是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料,如蜜桃、葡萄、石榴、山楂、蜜柚、猕猴桃等,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。今天泸州果酒就给大家介绍一款蜜柚酒的酿制技术。
果酒批发蜜柚酒酿制过程大致可分为:原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏,具体需要的步骤如下。
1、原料:选用蜜柚鲜果作原料。
2、清洗:用清水漂洗去杂质。
3、破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎。
4、前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~25℃,时间约5~6天。
5、榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵。
6、后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~35天后,进行分离。
7、调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品。
配制果酒榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上层清液,下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内,在沸水中另热至70℃杀菌,即成成品。
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